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在喷鼻港，满目琳琅的寿司店遍及陌头巷尾，吃寿司仿佛是一件简单的事，信手拈来，顺手可得。

可是，一件看似简单的鱼生米饭糰，绝非只有这般简单，价钱乃至有百倍的差距，条理更高的是，经年夜师炉火纯青的手艺、顶级新颖的食材等身分连系后，就会培养出让人讚叹不停及使人毕生回味的寿司。

不知年夜家碰到这件让人求之不得的寿司了没有？

本年，米芝莲选出五家三星餐厅，而志魂寿司Shikon是傍边独一一家日本摒挡店，不外这裏并不是可尝日本摒挡中最为矜贵的怀石摒挡，反而是常人觉得平平无奇的握寿司摒挡。不说不知，这裏寿司亦可谓是全港最贵的寿司。

年夜师级师傅

志魂寿司实在年夜有来头，前身为喷鼻港的鮨吉武寿司，由东京银座的鮨吉武寿司关头人物、三星良庖吉武正博师傅亲力亲为兼顾开设的首家海外分店，客岁底开业不久便摘下米芝莲二星，到本年再夺得三星的最高殊荣，比来更名为志魂，在日文的意思为挑战的精力，长短常有实力的江户前寿司店。

常日主办餐厅的是跟从吉武师傅逾十年的鮨吉武前副手柿沼利治师傅和宫川政明师傅，两位都是吉武正博的满意弟子。餐厅情况带有日本的小店风情，小巧的处所只有十三个坐位，包罗容纳八人的寿司吧及六人的高朋房，天天只会营业四个半小时。这裏的装璜很是讲求，如寿司吧枱是由原条桧木製成，矜贵很是，缀以片片红叶，瀰漫着江户前的风情。至于寿司吧枱内是师傅手握寿司的处所，放置了一座特点炭炉及原条备长炭，弥漫着天然散逸的氛围。

江户前体验
江户前寿司与一般寿司分歧，事前会将食材用腌料或酱料加工，品味时不会再赐与豉油，还有师傅不凡的握寿司手艺也是一年夜特点。食材方面，餐厅天天两次由筑地市场输送新颖活海鲜，及从日本入口包罗煮食用水、备长炭、调味等在内的一切配备，呈上完善的体验。

醋饭是这裏最为特点的处所，以两种分歧的醋调合后煮成寿司饭，不消惯常的米醋集体木鞋而是插手红醋入馔，味道会较酸。

江户前的体验包罗前菜的「日式蒸鲍鱼」及「秘製八爪鱼」，前者选用佐贺鲍鱼，加北海道海苔及清酒蒸煮四至五小时，腍滑当中带少量弹牙，配以用鲍鱼内脏熬成的酱蓉，鲜喷鼻甘旨，还可沾上新颖即磨的芥末，感触感染分歧的风味，最后师附会放一糰饭于鲍鱼肝酱当中，让年夜家将精髓全收进肚内。至于秘製八爪鱼一样腍滑可口，选用横须贺八爪鱼，再以酱汁慢火烹饪，进口柔嫩，配以少量新颖芥末，鲜甜味更凸起。

寿司方面，全都採用时令鲜美的鱼生，如「腌製金枪鱼腩」，先以秘方酱汁略腌，味道较一般的拖罗甜，并且较不油腻，还有一番滋味。还有一款季候性寿司，是一款卷物，师傅以竹籤鱼配上紫苏叶、姜芽等，面层涂上酱汁，清爽芬芳。

「海胆军舰」则用喷鼻脆的紫菜伴以红醋饭及北海道紫海胆，紫海胆于此时最为当造，口感creamy甜蜜，进口即与米饭融为一体，让人沉迷。至于让人最为印象深入的莫过于「海鳗寿司」，选用了马岛海鳗以竹叶包裹，以备长炭烧製，涂上用鳗鱼骨熬成的酱汁，浓烈惹味，进口还披发阵阵炭熏味，喷鼻入心扉。

美味之最则有「喷鼻箱蟹」，据知在喷鼻港要吃到喷鼻箱蟹很是坚苦，全港也只稀有间日本摒挡店会供给，喷鼻箱蟹于冬季最为当造，雌蟹蟹膏丰硕，甘喷鼻甜蜜，师傅仔细地将喷鼻箱蟹的蟹肉拆出，再混和加了蟹子的汁酱调味，酿回蟹壳中，洒上少量柚子皮，更添清喷鼻。

日本摒挡当中，喜好以小件的甜蛋作为甜品，这裏就秘製了一款「蜂蜜鸡蛋」，固然名为蜂蜜鸡蛋，但实在入面不含蜂蜜，只因造型与蜂蜜蛋糕类似，不外味道确切有蜂蜜般清甜。鸡蛋是由鱼蓉、虾蓉、日本野发展芋及日本鸡蛋调成蛋液，再放入盘中以蒸煮的体例慢煮一个半小时，製感化心，更长短一般寿司店所能享用的高级甜点。(文︰林依纯)