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32 --> 资料来源：麦田出版

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Pavlova是一款迷人的澳洲点心，以着名的芭雷舞女伶为名。轻盈的口感，讲究食材间的融合，就像是芭蕾舞般绚烂奔放。

新颖食感 6人份

A. 烤蛋白饼

材料
● 蛋白150g
● 砂糖100g
● 玉米粉15g

作法
1.将蛋白放入搅拌盆中，砂糖分成三次加入（最后一次混入玉米粉），一边加入一边打发，直至九分发。

2.将蛋白霜装入挤花袋，用一公分圆形花嘴，由内而外、以螺旋状画圈的方式，分别挤出三个、6吋的圆形在烤盘上。

3.烤箱以150度预热20分钟后，调降火温为120度，放入蛋白霜，烘烤约一小时。接着将烤箱关闭，蛋白饼则留在烤箱内，直到完全冷却后取出。

Note
若蛋白霜有剩下，可挤几个小的奶油花，烤成蛋白糖，最后当作装饰。

B. 香草鲜奶油香缇

材料
● 鲜奶油180g
● 香草豆荚1/3根（取籽）
● 砂糖18g

作法
将鲜奶油加入糖和香草籽后，打至九分发备用。

C. 基本焦糖

材料及作法请参考Part 1「基本焦糖酱」

D. 新鲜莓果适量

Note
若蛋白霜有剩下，可挤几个小的奶油花，烤成蛋白糖，最后当作装饰。此款甜点请立即食用，风味最佳。

组合

1.在一片A烤蛋白饼上，均匀抹上B香草鲜奶油香缇、撒上大量D莓果、淋上适量C焦糖酱，再抹一层香草鲜奶油香缇，接着叠上另一片烤蛋白饼，重複相同步骤，直到叠完三层为止。

2.在最上层抹上香草鲜奶油香缇，撒上莓果，并淋上大量焦糖酱，即完成。若製作A时有多做烤蛋白糖，也可放上。

《法式香甜‧裸蛋糕》

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