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82 资料来源：康健杂誌

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香椿具有极佳的抗氧化能力，亚蔬—世界蔬菜中心（AVRDC）分析150种亚洲蔬菜的营养成分发现，香椿的抗氧化能力高居第一，是地瓜叶的3～10倍。

振兴医院营养师萧如榆指出，香椿具保护血管、预防慢性疾病、抗发炎、抗老化等功能。

[稳定血糖、血压并抑制癌细胞]

高医生理学科教授许胜光积极钻研香椿，发现香椿具有稳定血糖、血压的效果，还能抑制肺癌、肝癌、直肠癌等肿瘤细胞。高医妇产部教授袁行修的研究也指出，香椿萃取液能抑制卵巢癌细胞生长。

[提升记忆力]

静宜大学食品营养系研究团队发现，餵食香椿的小鼠能提升学习记忆力及精子品质。香椿的多元保健功效，已吸引生技产业投入研发相关保健食品，如香椿茶、香椿胶囊等。

[清热解毒]

济南拓展训练 http://www.chinataian.com/a/zixunzhongxin/香椿也属于药用植物，树皮、树干汁液及果实都可作为中药材。药典记载，香椿具清热解毒、健胃理气、润肤、明目、杀虫功效。树根、树皮煮水饮用可止血、止泻，但香椿属于苦寒，不适用于体质虚寒的腹泻病人。

可惜的是，香椿的味道较重，很难像其他叶菜类一般炒整盘来吃，因此摄取量有限，各项研究也都是使用香椿萃取液，实难只靠鲜食香椿达到前述保健效果。趁着当季盛产，均衡饮食才是正确饮食之道。

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