生活:食物只有品质的好坏,没有部位的好坏

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常常,我们会听说那种食物好,就拚命吃。这就是为什么整个国家有这么多人,台湾北中南各地物产丰富,出产如此多样化的食物,但全国人民却都统一吃燕麦和地瓜当早餐。这就是我所谓的台湾「制服早餐」。

图片来源/Pixabay

一直不停吃同一种食物,就会一直不停地补充单一营养元素。对照上述营养元素之间的合作与对抗关係,应不难想像,一直吃单样营养元素,会多么容易造成其他元素的流失。我们的猎人祖先就是因为什么都吃,所以才能避免这样的情形。猎人祖先的食物种类多达四千样;而我们现在最常吃的食物,却只有四百多种。

我们的食物种类一下子缩减了那么多,是因为只懂科学不懂食物的专家,喜欢给不同的食物贴上不同的标籤,连食物不同的部位也要偏心。比如白肉比较健康,红肉会造成心脏病和大肠癌等等。

你能想像我们的猎人祖先猎到猎物时,把白肉留下来,把红肉全数扔掉的情景吗?

红肉、白肉其实是我们自己想像出来的名词。我们的祖先猎到猎物时,从不浪费动物身上的每一部位,每一部位都一定会利用到,从骨头、耳朵到内脏,一个也不放过。在不同的季节里,吃不同的动、植物,我们就是这样什么都吃进化而来的。所以,我们需要的是不同的动、植物、不同的部位,它们多元的营养元素,给了生理化学运作自如的基础。

不过,科学家为什么要特别找红肉的麻烦呢?主要的原因是肉类中的杂环状胺化合物(heterocyclic amines)在特定情况下,好似强酸如胃酸及高热烤炸等,会形成亚硝胺的缘故(nitrosamines)。亚硝胺是一种致癌物,但是就像蛋白质分解后有毒的氨(ammonia)会经肝脏分解一样,抗氧化物质如维生素C、E等也会阻碍亚硝胺的形成。虽然红肉中的杂环状胺化合物最丰富,但其实多数高蛋白质食物中都含有这类胺,包括鱼肉。

所以肉类配上蔬菜一起吃最合适,因为抗氧化物质丰富的蔬菜会阻碍致癌物的产生,而肉类里的蛋白质和油脂则帮着会化成糖的蔬菜,平衡血糖。在我门诊中多数有大肠病变的人,都是因为消化系统失调引起的,而消化系统会生病,多是因为饮食不平衡或滥用药物造成的,跟吃什么颜色的肉无关。

所以北京趣味运动会在原形食物的世界里,只有品质高低的分别,没有那一种或那一个部位,比另一种或另一个部位来得好的分别。所以,想健康,就不能像猫熊一样只吃竹子一种食物,要多方摄取。鸡鸭鱼肉,动物的各种部位、不同的蔬果,了解食材品质的重要,依着盛产的季节轮着吃。

《要瘦就瘦,要健康就健康:把饮食金字塔倒过来吃,就对了!》

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